La Ferme à Amiens : le paradis du fromage

Le paradis du fromage se trouve à Amiens. La Ferme propose des assiettes de raclette, reblochon, des fondues, des salades au fromage… Un vrai coup de cœur gustatif pour notre équipe.

Entrer dans la Ferme vous transporte loin des rues d’Amiens et du Coliséum, au pays du fromage. La carte est si appétissante et variée, qu’il est difficile de choisir son plat. « L’assiette de raclette ou reblochon, c’est notre valeur sure, celle que j’ai le plus servie. Les fondues varient, on essaie de se différencier des concurrents », sourit Romuald, le patron. A la carte aussi, des salades au fromage, des viandes accompagnées de sauce au fromage, des tartines de fromage…

Le restaurant a 18 ans d’existence. Il a eu le temps de faire ses preuves, et de trouver sa clientèle. D’ailleurs, il a même accueilli Justin Bieber, lors de sa venue à Amiens. « Je m’entends bien avec les Gothiques. Ils aiment le fromage. Justin ne voulait ni photo ni vidéo. Il y avait bien 80 personnes devant le restaurant ! » La proximité du restaurant au Coliseum fait que beaucoup de sportifs s’y rendent : handballeurs, hockeyeurs, nageurs.

« Je l’ai racheté avec mon épouse le 1er janvier 2001. » La Ferme existait déjà depuis 5 ans. Romuald a repris le même concept, en ajoutant sa touche personnelle, notamment dans la décoration. Avant, il était serveur à Saint-Leu. »J’avais envie d’avoir mon entreprise. La Ferme est un restaurant que je fréquentais régulièrement, un endroit où il faisait bon vivre. » Il y a trois ans, Romuald a tout changé, pour la troisième fois. « J’ai voulu quelque chose plus dans l’air du temps. Avant, il y avait des vaches et des poules un peu partout. »

La carte change deux fois par an. « En novembre et en avril. Lorsque l’hiver se termine, on élargit la carte des salades. » Ce qui n’empêche bien entendu personne de manger des plats « d’hiver ». « Il y a des gens en juin, en terrasse, qui veulent une fondue ou une raclette. Je me rappelle d’un jour de juillet où il faisait 35 degrés, avoir servi une fondue savoyarde pour deux en terrasse. On est là toute l’année, pas seulement l’hiver. Les gens prennent des habitudes. »

Pour nous, ce sera l’assiette raclette et la fondue normande. « Elle est servie avec des pommes de Normandie, pour une touche sucrée-salée », précise Romuald. Les assiettes sont joliment dressées et copieuses. La charcuterie et le fromage sont savoureux. Les pommes apportent une touche de fraîcheur et de légèreté au plat. Un mélange surprenant mais séduisant.

Les légumes viennent des hortillons, tout au long de l’été. Le restaurant se fournit auprès de Perrine, qui vend des plateaux de fruits et légumes. Quand la saison est terminée, il est plus difficile de se fournir localement. « La Ferme, c’est la cuisine au fromage. » Voilà d’où vient le nom du restaurant, son rapport au lait, aux vaches, au fromage. Et Romuald s’adapte à tous les clients : « On fait des dindiflettes pour les personnes qui ne mangent pas de cochon, ou des tartiflettes au saumon. »

Le restaurant compte 48 places assises, ainsi qu’une terrasse pouvant accueillir 20 personnes. « La clientèle est variée : des employés de bureau, des familles, des groupes, parfois on privatise pour des entreprises. Ca marche grâce au bouche à oreilles. »

Léa & Anais

La Ferme, ouvert du lundi midi au samedi midi et du mardi soir au samedi soir.

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