Une cabane écolo au coeur du domaine viticole de Stéphanie et Julien

Stéphanie et Julien sont producteurs de champagne à Connigis. Derrière leur maison, ils ont aménagé une cabane pour accueillir des clients et leur faire découvrir leur domaine et leur vie incroyable.

« On est tous les deux nés le 4 juillet 1973. » L’histoire de Stéphanie et Julien est extraordinaire dès le début. «  On se complète beaucoup. On est très différents sur tous les domaines. On a toujours été passionnés d’agriculture.  » Stéphanie se forme à la fabrication fromagère au sein de l’école des métiers de la montagne, Julien fait des études de maths.

En 1995, ils s’installent à Connigis, dans une maison de 250 ans, qui appartenait au grand-père de Julien, pisciculteur. Ils travaillent alors comme tâcherons, «  on a tout appris sur le tas  ». En 2002, ils montent leur entreprise de prestation viticole et proposent d’entretenir des vignes à l’année. «  On s’est diversifié dans les services en proposant des prestations biologiques. Nos salariés se rendent aux parcelles à vélo électrique. »

Le destin du couple devient encore plus incroyable lorsqu’un client leur propose de leur vendre sa petite parcelle à Barzy-sur-Marne. «  En 2012, on obtient notre première vigne et on a tout de suite travaillé en biodynamie. On a décidé de tout faire bio, d’utiliser zéro produit chimique. On récolte nous-mêmes, on a quelques animaux, un troupeau de chèvres, le bouc est l’emblème de notre champagne. »

La première bouteille de champagne est née le… 4 juillet 2015 ! 1 000 bouteilles sont produites la première année. «  Puis on a connu un vif succès grâce au bouche à oreilles. Les gens voulaient tout acheter. On a été contactés par des importateurs de tous les pays du monde. On a gardé la philosophie de tout faire à la main. » Leur champagne est désormais vendu dans le monde entier, dans les plus grands restaurants étoilés. Il obtient même la note de 17,5/20 par Gault et Millau. En 2016, le couple obtient une deuxième vigne à Connigis, dans la Vallée du Surmelin.

Pour se ressourcer, le couple a aménagé une ancienne cabane de pêche, qui appartenait au grand-père de Julien, à quelques pas de leur maison. Depuis peu, ils ont décidé de la louer à leurs clients, mais aussi à des touristes, à qui ils font découvrir leur travail. Leur manière d’offrir aux gens une page de leur folle histoire.